sollo10

Ресторан «SOLLO» и история его шеф-повара Дьего Гальегос

Историязвезды «Michelin» в el «DoubleTree by Hilton Hotel Resort & Spa Reserva del Higuerón».

sollo8.1.

Мы продолжаем знакомить Вас с ресторанами этого великолепного отельного комплекса и сегодня представляем Вам шеф-повара ДьегоГальегос, который любезно согласился поделиться с нами своей историей и рассказать о своей страсти к кулинарии, давшая ему возможность стать одним из знаменитых поваров на Коста-Дель-Соль благодаря его ресторану “Sollo” и звезде «Michelin».

Мы смогли узнать его поближе и оценить, что он очень простой и любезный человек, который любит свою работу и делает это с любовью.

sollo9 sollo10

  1. В каком возрасте Вы захотели начать готовить? Как началась Ваша карьера шеф-повара?

На самом деле, моя карьера повара началась больше из-за необходимости. Я изучал право в Мадриде и приехал на Коста-Дель-Соль на отдых. Чтобы немного подзаработать, я начал работать в пляжном ресторане в Бенальмадене, моя посуду. Однажды повар блюд во фритюре отсутствовал, и в этот день я впервые начал готовить. И мне это очень понравилось.

  1. Когда Вы начали создавать свои собственные блюда?

Я пошел учиться в “ LaConsula ” с 2006-го по 2008-й год. Именно там я начал практиковаться в ресторанах и создавать свои рецепты. После практики я переехал в Гранаду и начал работать с компанией «RioFrio», позднееоткрыв свой первый ресторан “SOLLO”, который в то время находился в Бенальмадена Пуэбло. Бизнес стал расти и 25-го мая, спустя всего 6 месяцев после открытия ресторана, я получил свою первую звезду «Michelin».

  1. Какую кухню Вы предпочитаете готовить дома?

Я очень редко кушаю дома, потому что большую часть своего времени ем в ресторанах. Но если же у меня бывает свободный день дома, мне нравится готовить суп из чечевицы. Я слежу за своей формой и предпочитаю есть что-то легкое.

  1. Почему Ваш ресторан называются “SOLLO”?

В Испании есть выражение “ты толстый, как осетр”, поэтому в моем ресторане все сделано на основе речной рыбы.

  1. Как бы Вы сами описали свой ресторан “SOLLO”?

Наши ценности и правила следующие:

— Делать ставку на неизменное высокое качество продуктов и сервиса;

— Предлагать своим клиентам уникальное кулинарное путешествие, используя уникальные продукты, которые являются результатом настоящего исследования. Все наши блюда имеют отношение к природе. Мы заботимся о деталях презентации каждого блюда, используя деревянные предметы и другие природные приспособления.

  1. Одним слово “SOLLO” — это …?

ПРИРОДА!

sollo1 sollo5

  1. Какие критерии Вы использовали для создания своего меню?

Мы используем высококачественныепродукты с учетомокружающей среды, такие как осетр, форель, угорь и т.д… Все блюда очень полезные. В моем ресторане ничего не выбрасывается. Оставшиеся продукты используются для того, чтобы готовить бульоны и другие блюда.

8. Что для Вас самое главное в искусстве кулинарии?

Для меня самое важное состоит в том, чтобы блюда были хорошими и вкусными. Я хочу, чтобы мои клиенты говорили: “ Какое вкусное блюдо!”. Чтобы достичь этого эффекта, нужно заботливо относиться к продуктам,придавая им уникальный вкус.

sollo12 sollo14

9. Что, по Вашему мнению, является самой большой проблемой в гастрономии и ресторанах в сегодняшние дни?

Она состоит в том, что нельзя обманывать клиента. То, что написано в меню, должно оказаться в тарелке. В моем ресторане кухня открыта для того, чтобы каждый клиент смог видеть процесс приготовления его блюд.

10.Диего, какие у Вас планы на будущее?

Я хочу развить свой отдел “Arequipa” на гастрономическом рынке Малаги и в ноябре, возможно, я открою новый ресторан.

11.Какой совет Вы бы дали будущим поварам?

Прежде всего, они должны знать, что готовить еду дома не имеет ничего общего с профессией повара. Чтобы стать хорошим предпринимателем в мире гастрономии, нужно путешествовать и усердно работать, так как в конце концов, они должны будут работать в то время, как их клиенты будут наслаждаться. Все должно быть совершенным, потому что именно клиенты — это те, кто дают нам работу. Раньше быть поваром было непрестижно, а сейчас это целый бизнес.

12. И, в завершении, Диего. Если бы Вы не были поваром, Вы бы выбрали профессию …?

Музыканта! Я играю на ударных инструментах и очень люблю музыку. Но тем не менее, я очень люблю свою профессию повара и то, чем я сейчас занимаюсь!

sollo7.1. sollo6

 

Sollo-Restaurant-from-inside

http://www.sollo.es/